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我从西安网上看到，我的朋友阎成功撰写了一系列关于西安小吃的文字。觉得很有意思。再加上我自己回西安吃饭的体会。写成了这篇拙作。 要讲西安小吃，首先要讲它们久远的历史。 第一：腊汁肉夹饃。 腊汁肉是西安特有的风味佳餚，不仅色泽红润，软烂醇香。而且，还有著悠久的历史。相传腊汁肉早在战国时期就有，当时称为“寒肉”。秦始皇统一六国以后，“寒肉”的製作技艺，便从韩国引进到了秦国。唐朝时，又称为“腊肉”。以后，各朝世代流传，历经演变，逐成为今日西安的秦味腊汁肉。 在西安的腊汁肉中，“樊记腊汁肉”最为有名。 樊家的腊汁肉风味独特，重质量、讲信誉，在选料上，选用硬肋肉，并配有桂皮、八角、丁香、花椒等20多种调料。这样製出的腊汁肉色泽红润油亮，吃起来肥肉不腻，瘦肉无渣，入口即化。因而，腊汁肉更加受到广大群众的喜爱，于是“樊家腊汁肉”在西安的名气越来越大。 吃樊记腊汁肉，最好是用一种刚出炉的皮薄、鬆软，被誉为“虎皮、铁圈、菊花芯”的，俗称“两张皮”的白吉饃夹著吃，更是别具风味。难怪这几年人们对樊记腊汁肉有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散”的赞语。 有人要问：“明明是饃夹肉，为什么却叫肉夹饃?”有人解释这是古汉语中“肉被饃所夹”的简称。还有人说如果叫“饃夹肉”，在陕西方言中容易被人误听成“没夹肉”，明明夹了肉，却被叫成“没夹肉”，谁也不乐意，于是就改叫“肉夹饃”。 第二种小吃：“甑糕”。在西安地区，有一种特别受人们喜爱的风味小吃，叫作“甑糕”。“甑糕”，就是用“甑”蒸成的糕。“甑”是一种什么饮具呢?据考证，“甑”是置于鬲(li)、釜上蒸制食物的饮器。相传，“甑”是黄帝发明的。三国时，譙周的《古史考》中就有“黄帝作釜甑”的记载。在距今有6000多年历史的新石器时代仰韶文化的半坡遗址，就出土了一口陶甑。 据记载，甑糕是从西周时期王子的专用食品“粉滋”演变而来的。直至先秦时期，“粉滋”都是由糯米粉加豆沙馅蒸制而成，里面并不放枣。到了唐代才发展成枣米合蒸。甑糕米枣交融、色泽鲜润、绵软黏甜、枣香扑鼻。数百年来，一直是西安地区广大群众喜爱的早餐食品。 第三种：稠酒。在古城西安，有一种极受人们喜爱、被誉为“西安佳酿”的甜酒。这种酒用糯米製成，因状似牛奶，色如白玉，汁稠醇香，绵甜适口，故称为“稠酒”;又因其配有芳香的黄桂，故又称为“黄桂稠酒”。 稠酒，古称“玉浆”，其历史可以追溯到商周时代。我国最早的医药总集《黄帝内经》中多次提到的“醪醴”，就是稠酒。《诗经‧周颂》中有“为酒为醴”。《诗经‧小雅》中有“或以其酒，或以其浆”的诗句。后魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》里称黄桂稠酒为“白醪”。 唐代把原汁稠酒称为“撇醅酒”。而且，酿造技艺有了进一步提高，朝野上下，莫不嗜饮。唐代诗人也多有吟咏，如韩愈的“一尊春酒甘如飴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”等。相传，李白特别爱喝，经常到京都长安的长乐坊痛饮此酒。杜甫《饮中八仙酒》里的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”的诗篇就是李白畅饮撇醅酒的生动写照。 黄桂稠酒的酒精含量约为百分之十五左右，具有健胃、活血、止渴、润肺的功能，热饮效果更佳。 现在，作为陕西八大名贵特产之一的黄桂稠酒已畅销全国各地，极受广大群众喜爱。 “乾州锅盔岐山面，秦镇皮子绕长安。”这是关中民间流传的一句口头禪。这秦镇皮子，就是远近闻名的西面面皮子。 秦镇在西安位于西部的户县的灃河西岸。我们新西兰人熟悉的“大卫.王”、“华明”就是户县人。我过去回西安，专门跑到户县灃河西边的秦镇。专门吃一顿秦镇的凉皮子。价钱很便宜，但味道很如意。秦镇系西周丰京遗址所在，土地肥沃，物产丰富，盛产稻穀和麦子等农作物。 相传秦始皇在位时，秦镇附近稻田达10多万亩。有一年，久旱不雨，稻田乾枯，收穫的儘是稗谷。碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡。农民们生怕招惹来欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位名叫李十二的农民，将新打下的大米用水拌湿后，碾成粉，和成糊，然后倾倒在甑篦上蒸熟，切成条状，名叫大米面皮子。大家尝后，个个称奇。李十二带著面皮和纳贡的人来到咸阳，将面皮献给秦始皇。皇帝吃了面皮，美味可口，倍加赞赏，并下令秦镇今后只进贡大米面皮子，不进贡大米。直到现在，户县秦镇一带的农民，每逢农历正月二十三——李十二逝世的日子，家家户户都要蒸面皮吃，以纪念这位有功于人民的人。 秦镇皮子具有“筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽。”八大特点。你看，白生生的面皮，再配上绿莹莹的菠菜、黄澄澄的豆芽、红彤彤的辣椒油，使人忍不住食慾大增。 难怪，本地人对秦镇大米面皮情有独钟，吃了上次想下次。我每次吃完秦镇的面皮以后，还要购买一些设法带回去。 (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |