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联系方式:[email protected]周永杰收. 立言来电，因感月前福建之行，闽菜小吃地道可口，建议今期“叁人行”写地方小食，另一文友游子也和议介绍他小时常吃的印度尼西亚小食。我自然叁人同行，却推崇极有创意，世界驰名的香港茶餐厅文化了。 香港九成多人口是中国人，虽以粤人为主，但南来的各省老乡也有不少，加上曾受英国百年统治，又是国际都会，中西薈萃，华洋纠结，几乎中国各地以至全世界不同国家的菜式都有。当中唯“茶餐厅文化”，堪称香港孕育发明，举世无双，也足申领世界文化遗產，港人集体回忆。 先说“茶餐厅”，这词已够Fusion。后者肯定是舶来洋品，冠以茶字，立即中西结合。它既有好些西方传统小吃，却有更多渗进中式製法，亦华亦洋，宜中宜西的菜式和食品。好吃驰名的，多不胜数，就举我个人喜爱的，已文过千，任何一样也可作专门研究与论述。 比方“鸳鸯”，就是咖啡和奶茶各半冲和而成。像鸳鸯的公母交颈，雌雄成双。那既有咖啡香浓，亦具奶茶顺滑，相得益彰的口感味美，连老外也惊叹拜服，而早载入大英词典的英文“Tefe”，与“鸳鸯”异曲同工，亦称双绝。 提到“鸳鸯”，不可不同时介绍“菠萝油”。那是酥皮圆麵包，刚烘焙出炉，即在包中放进整片近半吋厚还是冰冻的正方形牛油(Butter)，一口咬下，包甜皮酥油腻冷热同在，那无穷滋味，实非笔墨能尽以形容。回说“菠萝油”一名，前者是指包上酥皮井然成格像凤梨，那油就是牛油的简称。其实，菠萝包加上整片牛油，大抵与“鸳鸯”般，是偶然神来之作，然后发扬光大。 至於刻意西学为体，中学为用，又或称外销再进口的，就是唯香港的茶餐厅有“汤意粉”，“汤通粉”供应。所谓“汤意粉”，“汤通粉”，就是将条状的意大利粉和通心粉放汤加火腿或叉烧等齐吃。洋人从不如此，他们不管是白汁，茄酱或加橄欖油，从不会放汤像中式汤麵。想来马可勃罗再世，也后悔只偷造中国的面，却未得华夏烹飪之真諦。若再来一味“干炒牛意”，将意大利粉像河粉伴牛肉猛火在锅里干炒到上碟，也不是每家茶餐厅肯做此个人至爱。所以我一有机会到奥克兰New Market的港式茶餐厅“心思”时，从不他想，必来一客“干炒牛意”。 还有“冻柠茶”，“薑柠乐”(柠檬加薑加可口可乐，据讲冶伤风妙品)，“红豆冰”...此外，港式茶餐厅不仅怪菜独步全球，它的传统装潢与氛围，甚至伙计(侍应)的服饰与下单，结账方式及语调....在在皆成绝响，只能在港產电影中回味再叁了。 (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |
