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人在海外，日历上的“Mon、Tue……”随时光流过，农历传统佳节在生活中往往被边缘化，尤其在南太平洋，故国桂子飘香金风送爽，正是这裡百花初放春光明媚，没有了大闸蟹、盐水花生和大脆枣，怎麼也体味不到那浓浓的“秋意”，多亏中国超市裡大红、金黄的月饼盒子堆成一座座小山，才令人恍然记起这个中国人心心唸唸几千年的“团圆节”。 过中秋就要吃月饼。近几十年中国人有钱了，月饼也越做越“豪华”，传统的豆沙、莲蓉、五仁馅不够“档次”了，巧克力、茶叶、冰淇淋都拿来猎奇，这还不算离谱，记得我10年前出国时，市场上还出现了蚂蚁馅的月饼，卖的自然是天价。天价月饼动輒上千元，很少人买来吃，都是为送礼，满足的是人们的炫富心理。平民百姓还是讲实惠，单位发的月饼就足够应景了，再说月饼重油重糖，也让讲究养生、减肥的人们退避叁舍。 市场上的月饼卖得再贵，也吓不倒精明的上海人。上海人最喜欢的是现做现吃的鲜肉月饼，皮酥、馅香，咬一口烫嘴的鲜汤四溢。时近中秋，着名的食品店、弄堂裡的“老字号”都会支上一口大大的平底锅，有经验的老师傅亲自上灶，红红的炉火，锅裡一个个烤得圆鼓鼓，焦黄诱人的“小月亮”和门口大排长龙的顾客，是上海中秋时节的一道最具本帮特色的风景线。 近年来奥克兰也有上海风味餐馆预定鲜肉月饼了。然而这裡的猪肉弄不好会有一股脑人的腥臊气，无论是餛飩、小笼还是生煎，再好的厨艺，肉味不正也大煞风景。保险起见我只好自己动手，虽说油皮、油酥的做起来有点麻烦，食客也只有一名从来不付钱的，但“每逢佳节倍思亲”的情怀终於战胜了懒散，家厨秘製的鲜肉月饼对“大厨”本人也颇具诱惑力，何况看着“食客”连香带烫吞着自己的作品连连点头，也是为人妻者的最大动力了。 同样是下厨房，巧思经营与完成任务结果大不一样。带着兴趣去侍弄锅碗瓢勺，会发现很多的窍门和乐趣。就说做鲜肉月饼，油皮面要多揉，起了麵筋才有咬劲;肉馅要打够时间，然后再冰一下，不但鲜嫩，而且容易成型;如果喜欢馅裡有汤汁，就要牺牲一下健康，买带肥肉的绞肉;说起打肉馅，我发现家用麵包机不但可以用来揉面，也可以用来搅拌肉馅，省去很多的时间和体力;电烤箱代替铁锅，控制温度和时间都有精确的数字，让你只享受展现厨艺的过程而不必挥汗如雨…… 我的“小月亮”终於出炉了，个个鲜香焦黄，神气十足!摆在“乡村玫瑰”图案的瓷盘裡，与花瓶裡的百合、康乃馨共同点缀着中秋的喜庆团圆，向我吟咏着：“但愿人长久，千里共嬋娟”…… (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |
