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• 2010年度英国伦敦城市行业协会颁发的-国际卓越个人奖 • 2008年度新西兰国家级餐饮个人奖大赛-亚军 • 新西兰华人葡萄酒协会主席
C Champagne(香槟)：普通香槟一般采用霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺酿成。当然除了是一种酒外，Champagne 还指法国知名的香槟产区。通常，只有来自香槟产区，并采用指定酿酒葡萄和酿造工艺生产出来的起泡酒才能称之为香槟。 CM(香槟合作社)：全称 Cooperative -Manipulant。指多个香槟种植商进行合作，然后再集资经营生产。 Cuvee：源于法语词“cuve(本意为大桶)”，这里指同一批次或系列的葡萄酒。常见描述有：“vin de cuvee”、“cuvee speciale”、“tete de cuvee”，用来指由首次压搾得到的葡萄汁酿造出来的葡萄酒，一般是最优质的部分。 D Demi-Sec(半干型)：一种口感略甜的香槟，通常剩余糖分为 32-50 g/L。 Disgorgement(除渣)：通常酒厂工人会将酒瓶进行多次旋转和倾斜，让残渣慢慢移至瓶口，然后通过冷冻瓶口，将酒渣凝固，再借助二氧化碳的冲力，将冰块挤出，同时排出残渣。 Dosage(补液)：补液是香槟酿造非常关键的一个步骤，通常在除渣后，需要通过补液来填充瓶内剩余空间。另外，酿酒师可以通过补液来达到理想的风格和甜度，同时与酒中酸度平衡。 Doux(甜型)：这是甜度最高的一种香槟，通常剩余糖分高于 50 g/L。 E Extra Brut(超天然型)：剩余糖分一般不超过6 g/L 的香槟。 Extra Sec(极干型)：也称作 Extra Dry。一种剩余糖分为 12-20 g/L 的香槟。 G Grower Champagne(独立酒农香槟)：现在部分酒农不再将葡萄卖给酒商，而是自己酿造香槟。通常这种香槟更能反映葡萄园的风土特征;加上没有营销成本，因此性价比更高。 作者联系邮箱：[email protected] (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |
