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新西兰香槟术语录(一)

时间:2016-01-15 00:00来源:新西兰 先驱报 作者:New Zealand 点击: N

  • 2011年度新西兰国家级顶级侍酒师大赛(Top Sommelier)-季军
  • 2010年度英国伦敦城市行业协会颁发的-国际卓越个人奖
  • 2008年度新西兰国家级餐饮个人奖大赛-亚军
  • 新西兰华人葡萄酒协会主席

  香槟(Champagne)是各式 party 中必备的“狂欢之酒”,适当了解些香槟知识不仅可以让朋友对你刮目相看,同时还能更好地享受美酒。不过光香槟术语就非常多,而且还很复杂,怎么学呢?今天,我们就整理了详细的香槟术语解读,帮助你系统而又全面地学习。

  A
  Assemblage(调配法):调配是酿制香槟的重要方法,它既可指不同葡萄品种之间的调配,也可指不同基酒之间的调配。
  Autolysis(酵母自溶):酵母自溶是酿造香槟的重要步骤,通常发酵完成后,死酵母会自然溶解,从而给香槟带来独特的复杂风味和精细质感。

  B
  Base Wine(基酒):酿造香槟时,第一次发酵得到的液体就是基酒。基酒通常是静止酒,香槟一般可由不同基酒调配而成。
  Blanc de Blancs(白中白香槟):一种完全采用白葡萄品种酿造的浅色香槟。最常见的是采用 100% 的霞多丽(Chardonnay),当然有的还加入了少量的白皮诺(Pinot Blanc)、阿芭妮(Arbanne)或小美斯丽尔(Petit Meslier)。
  Blanc de Noirs(黑中白香槟):一种完全采用红葡萄品种酿造的浅色香槟。一般采用 100%的黑皮诺(Pinot Noir)或 100% 的莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)酿造,当然也可以是两者的混合。
  Brut(天然):指一种常见的香槟类型,剩余糖分一般低于 15 g/L。也有人译作“干型”。
  Brut Nature(自然干型):自然干型香槟的补液中几乎不含糖分,因此最后得到的香槟中,剩余糖分一般低于 3 g/L。自然干型也有 Non-Dose、Zero Dosage 和 Brut Zero 等说法。


  作者联系邮箱:alex.wang.nz@gmail.com (责任编辑:新西兰 XinXiLan)
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