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• 2011年度新西兰国家级顶级侍酒师大赛（Top Sommelier）-季军
A Assemblage(调配法)：调配是酿制香槟的重要方法，它既可指不同葡萄品种之间的调配，也可指不同基酒之间的调配。 Autolysis(酵母自溶)：酵母自溶是酿造香槟的重要步骤，通常发酵完成后，死酵母会自然溶解，从而给香槟带来独特的复杂风味和精细质感。 B Base Wine(基酒)：酿造香槟时，第一次发酵得到的液体就是基酒。基酒通常是静止酒，香槟一般可由不同基酒调配而成。 Blanc de Blancs(白中白香槟)：一种完全采用白葡萄品种酿造的浅色香槟。最常见的是采用 100% 的霞多丽(Chardonnay)，当然有的还加入了少量的白皮诺(Pinot Blanc)、阿芭妮(Arbanne)或小美斯丽尔(Petit Meslier)。 Blanc de Noirs(黑中白香槟)：一种完全采用红葡萄品种酿造的浅色香槟。一般采用 100%的黑皮诺(Pinot Noir)或 100% 的莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)酿造，当然也可以是两者的混合。 Brut(天然)：指一种常见的香槟类型，剩余糖分一般低于 15 g/L。也有人译作“干型”。 Brut Nature(自然干型)：自然干型香槟的补液中几乎不含糖分，因此最后得到的香槟中，剩余糖分一般低于 3 g/L。自然干型也有 Non-Dose、Zero Dosage 和 Brut Zero 等说法。 作者联系邮箱：[email protected] (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |
