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• 2011年度新西兰国家级顶级侍酒师大赛（Top Sommelier）-季军
有意大利的阿玛罗尼(Amronedella Vapolicella)有些甜葡萄酒还会用正常采摘后再晾乾的葡萄酿制，这种方法可以使健康的葡萄达到脱水状态，不过需要非常乾燥温暖的环境，且要仔细地挑选霉烂的葡萄，以防霉菌进一步感染。这种技术常用于酿造意大利的阿玛罗尼、佩德罗-希梅内斯雪利酒(PX Sherry)和意大利的帕西托(Passito)，它们通常带有葡萄干的味道。 (4)冰酒：加拿大和德国的冰酒享誉全球 冰酒是用结冰的葡萄酿成的。当葡萄在籐上天然结冰后，才能进行采摘。冰葡萄经压搾后，冰碎会保留在压搾机中，因而得到糖分高度浓缩的葡萄汁。德国冰酒(Eiswein)和加拿大冰酒(Icewine)就是采用此种方法酿制，它们甜而不腻，口感纯净清爽，同时也展现出纯正的葡萄品种特性。有时，酿酒师也会把正常采收后的葡萄放在酒庄里进行人工冰冻来达到相似的效果。 (5)波特酒：通过中断发酵酿制而成 波特酒虽是一种加强型葡萄酒，但在其发酵过程中酒精度数达10度左右时，会添加白兰地终止其发酵过程，从而获得酒精度数为16-20度左右、具有甜味的酒液。 3、甜葡萄酒的适饮温度和配餐准则 说了这么多，你应该搞清楚以上几种甜型葡萄酒的区别了吧，不过甜型葡萄酒应该在什么样的温度下饮用，配什么食物吃好呢? 一般来说，甜型葡萄酒的适饮温度在6-8度，所以通常要稍微冷却一下。另外，甜型葡萄酒配餐可遵循“甜配甜”的准则，越甜的食物会使葡萄酒的甜味变得越淡，如香梨挞搭配苏玳甜酒、麵包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜点搭配波特酒等。 作者联系邮箱：[email protected] (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |
