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营养低得可悲 沙拉的最大问题是生菜，而生菜的最大问题则是它就是一种绿色叶状的资源浪费。 有机咨询师Charles Benbrook和同事Donald Davis开发了一个营养质量指数——基于每100卡路里食物含有多少27种营养的食物评级方式。评级最低的5种食物(根据每份重量)中有4种是沙拉原料：黄瓜、萝卜、生菜和芹菜。(第五是茄子。) 这些食物的营养概况部分地可以用一个简单事实来解释：它们几乎全都是水。一头冰山生菜含有的水和一瓶依云一样多(1升装：96%水，4%瓶子)，而且仅仅是略微更有营养。 营养问题的必然结果是成本问题。绿色沙拉的组成——比如，一头生菜，一根黄瓜和一些萝卜——在我的超市花费约3美元。这个价钱我可以买两磅多西兰花、红薯或任何冷冻蔬菜，随便哪种都会是我的烤鸡的有营养得多的配菜。 愚弄节食者 餐馆里很多所谓的沙拉和其它那些使我们发胖的恶魔般美味的高卡路里食物其实是一样的，只是扔了几片生菜叶进去而已。下次你再点沙拉，参与一个小小的思维实验：想像该沙拉没有了营养及卡路里无关的生菜、黄瓜和萝卜，它是不是一小堆炸麵包丁和奶酪，配上一些胡萝卜碎和大量的沙拉酱? 我不是第一个指出这件事情的人，连锁餐馆标明是“沙拉”的物品，在卡路里方面经常和意面或三明治或汉堡一样坏，如果不是更坏的话。东方鸡肉沙拉有1,400卡路里，其烧烤版本也只少了110卡路里。即使是常规菜单上卡路里最少的烧烤鸡肉凯撒沙拉也有800卡路里。 长期餐馆业观察家Bret Thorn说：“厨师们明白食客是什么心理，他们在做著一种心理上的健康洗脑，”不光是沙拉，还有类似“新鲜”和“自然”的标签，以及“本地”和“当季”的食物。Thorn指出“厨师不是营养师或公共健康倡导者，他们制造的是消费者想要买的食物。” 对食物供应有不幸的影响沙拉在食物世界有着几个不值得羡慕的头号排名：首先，它是蔬菜部门头号食物浪费来源，每年有超过十亿磅沙拉没有吃掉浪费，而它也是食源性疾病的罪魁祸首，在1998~2008年，绿叶菜占所有食源性疾病的22%。 公平地说，CDC分类里的“绿叶蔬菜”也包括捲心菜、菠菜和其它种类的绿色蔬菜，但该分类占据主导地位的原因就是绿叶菜经常作为沙拉生吃。 这并不是说沙拉在我们的食品供应里就没有作用。我喜欢沙拉，有许多次餐桌上的一大碗沙拉就阻止了我再拿第二份意式千层焗面。我们在家做的沙拉和餐馆里卖的不一样;根据菜谱app Yummly，它的生菜沙拉配方集合平均每份有398卡路里(尽管有一些的确探入了东方鸡肉沙拉的领地)。 一块楔形冰山生菜，加上萝卜、培根和蓝纹芝士酱，肯定是我不打算放弃之物。但当我们寻求重新安排我们的食物供应，来负责任地种植作物和有营养地喂饱人们，也许我们应该停止把沙拉视为一种健康的主食，并开始视之为一种耗费资源的奢侈品。 (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |
