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奥克兰鱼市
好多烹调学校都有自己种植的香料草料花园
心形的Kawakawa叶子
用毛利草料制成的派
阿卡罗阿海港美景
露丝教授如何用柠檬榨汁器榨汁
露丝的烹饪学校外景
露丝老太太还出版了自己的菜谱
说实话，我在新西兰很少看电视，比起国内的200多个国内外频道，了了的几个新西兰的电视频道可以很有效地缓解我的选择困难综合症。不过，有几个节目我是每期必看的，比如，“我要做厨神”(Masterchef NZ，中文也叫做“厨神当道”)。 这一季“我要做厨神”刚刚开始，换了新的评判，换了电视频道(从TV1换到TV3)，新西兰当地鼎鼎大名的Al Brown成了这一期的裁判之一。Al Brown是谁呢?早在1996年，Al和好友Steve Logan在首都风城惠林顿开了个名声极好的高端餐厅，叫作Logan Brown。虽然Al 后来撤出了这家餐厅，餐厅的名字仍然保留著，并且连年被各地的食客评为惠林顿必去的餐厅之一。从去年开始，Al开始为南方航空公司定制有新西兰特色的飞机餐和葡萄酒的选配，他还参与食物方面的培训。 在新西兰从北到南，有这么多的烹调课程。我早就说过，吃货的最高境界是烹调——系上围裙下厨房。我这里搜罗了一些最赞的课程，各有特色，吃货们在旅行的时候要记得去一些课程探访一下哦。说不定下次你也可以上“我要做厨神”去一显身手。 怀波瓦山庄 Waipoua Lodge, Northland 山庄坐落在古老的贝壳衫森林附近，这里集山庄住宿，厨艺学校和各式的游湖活动为一体。主厨Fran Farrant认为只要花点时间去了解自己，了解自己的烹调风格，每个人都有希望成为一位厨神，另外，她也很欣赏纯自然的烹调方式。所以她的课程其实是帮助每个准“厨神”了解自己的风格，用自己特有的方式去处理食物，而不是教导拉花颠锅这样的烹调特技。如果你住在山庄中，学费只要每人$25每小时就好了，即使你不住在山庄里，学费也是区区$50每小时(最低预约为四个小时)。 奥克兰鱼市 Fish Market，Auckland 鱼市场海鲜烹调学校的历史可以追溯到2004年，从最早简单的海鲜煎炸炒制，到现在加入了各种异国风味，比如，日本的海鲜便当，印度的魷鱼咖喱，意大利的海鲜面，摩洛哥香料和海鲜等等。老师一边上课，还一边介绍可以与菜餚相配的新西兰葡萄酒，看起来学成毕业之后真的可以在自家开派对了。这里大气的场地是专为教学特制的，大家可以在老师周围，先看示范，然后挪到自己的锅前动手实践。 如果你没有这么多的时间一堂课一堂课地来学习海鲜烹调，那就买一本鱼市场自己编写的菜谱，回家慢慢练吧。纽币60元的价格虽然不菲，但这菜谱号称囊括了250个鱼类和贝壳类海鲜的烹调方式(我还没数过)，做一下简单的除法，好像也很划算。 斯的厨房 Sachie's Kitchen, Auckland 乍一听这个名字，有些像在亚洲地区很流行的私家厨房的感觉，其实不然。Sachie原本是日本人，后来移民新西兰，又嫁给了新西兰的马来西亚华人，这样的背景，才可以拿到市场上来营销她的亚洲美食私厨课程。目前这里有几大亚洲美食课程，包括了日本，泰国，越南，马来西亚和印度美食。虽然你要说，学习异国美食烹调，为什么要在新西兰呢?不过如果你一个一个国家地跑，得要多少的舟车劳顿呢? Sachie这个小女子很是厉害，在短短的几年内，不仅有了自己的厨艺学校，还有用自己名字命名的厨具，也时常出来电视报纸上传道解惑，各种厨艺大赛的奖项也拿了一箩筐。 Kinaki天然草料 Kinaki Wild Herbs，Rotorua 如果你觉得学习异国美食烹调，为什么要在新西兰呢?那学习毛利烹调，总要来新西兰吧!而且一定要来毛利之乡罗托鲁瓦。毛利厨师Charles Royal在罗托鲁瓦的美食学院Kinaki Wild Herbs会给学员一个体验传统的毛利烹飪方法和食材的机会。天然简单的毛利食材horopito和kawakawa都可以翻身做了高端餐厅的基本食材。 除了天然草料，Charles还会带客人下水抓鱼，野外生火，烹调不只是用各种方式把食物煮熟，还应该包含找寻食材和处理食材的过程。 野生食物烹饪学校 Wild Food Cooking School, Rotorua 所谓“野生”，既不是生食，也不是奇异的食材，而指的是获取食材和烹调的过程。这家的“烹调”课程从森林里的四驱车之旅开始，带你去丛林里面辨识野鹿，野猪，鹌鹑，在水里观察鰻鱼和鱒鱼，在森林里面寻找可以吃的毛利草料，最后才回到厨房里，开始做菜。由于厨师都有着毛利血统，学校里还教授毛利饮食。 露丝的烹饪学校 Ruth Pretty Cooking School, Kapiti Coast 我对用厨师自己名字命名的课程和餐厅很感兴趣，敢这么做的，不仅保证了教学和美食的质量，还让人觉得特别亲切。露丝(Ruth Pretty)是位老太太，她的姓氏正好在英文里“漂亮”这个词，用在一位典雅端庄的女士身上，极好。 老太太不仅自己亲自教授烹飪课程，人脉还非常广，组织很多名人厨师的分享会，比如惠林顿博物馆酒店主厨法国人Laurent Loudeac，“我要做厨神”的另一位评委Ray McVinnie，新西兰一档美食烘培秀的评委Dean Brettschneider，或者惠林顿Martin Bosley餐厅的主厨兼老板MartinBosley。去参加她的分享会，也许就会一不小心和哪位餐饮界的巨头亲密接触。 牛津的Seagars烹饪学校 Seagars at Oxford, Canterbury 这里的牛津指的是新西兰南岛坎特伯雷的小镇牛津(跟北岛哈密尔顿附近的剑桥Cambridge遥相呼应)，话说学校创始人Jo Seagar女士是位传奇人物，她一直在家里自己研究厨艺，后来在当地小有名气之后，开始小班上课培训。 牛津镇离基督城开车需要45分钟，想要尝试一下的话，还要短途跋涉一番。不过酒香不怕路远，跟其它烹飪学校有所区别的是，Jo的课程是让学生边做边学边吃，重在品嚐，所以除了“厨神”，她的课程还吸引了不少吃货。 这里的课程除了采用新西兰或者坎特伯雷当地食材，还用了很多当季的新鲜材料，比如春季的芦笋和桑葚，夏季的草莓和西红柿，秋天的苹果和梨子，冬天的土豆和地瓜。你要是在新西兰常住，在Jo的学校里，你还可以报名远赴欧洲参加美食团，2015年，他们的计划是去意大利，摩洛哥和北欧的斯堪的纳维亚半岛。 阿卡罗阿烹饪学校 Akaroa Cooking School, Akaroa 信不信由你，阿卡罗阿被世界旅行权威攻略《孤独星球》称为世界上前十的学习美食烹飪的地点。这个学校的地理位置真是再好不过，它坐落在阿卡罗阿的码头，正对大海和远山。 这个烹飪学校最先吸引我的其实是主厨的职业背景，Lou曾经在伦敦的UBS投资银行做分析师，而后放弃了她的银行工作专业学习烹飪和厨房管理，她在2006年与先生一同回到新西兰，创办了这家烹飪学校。繁华的伦敦和海港小镇阿卡罗阿应该有天壤之别吧。 同Jo的边吃边做的烹飪课程一样，阿卡罗啊的课程也是有品嚐的环节，只不过是先劳动，而后享受成果。等到所有的菜餚都完成后，主厨会来开桌子，摆好盘子，倒满酒，让大家热热闹闹地坐下来饱餐一顿。这也是Lou一直坚持的——有美食就要和亲朋好友大家一同分享。 如果你对新西兰了解得不少，你一定会发现，这样的烹飪学校大多不在人口密度高的大城市。从商业策划的角度讲，偏远的地理会是这些烹飪学校的硬伤。但是偏远有什么关系，美食追随者们照样开车45分钟从基督城去牛津学习烹饪;仍然带上朋友，颠簸一个多小时去阿卡罗阿与他们同桌分享美食。比起满心的喜爱和追随，没有什么是太大的阻挠。 (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |
