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郭虹正在准备家传的香辣牛肉面的底料，三个小时才能完成
锡伯族传统的纯手工真丝装饰画“堆绫子”
郭虹用头发带上一根红线穿上“嘎拉哈”（羊后腿膝盖骨）做成“ 喜利妈妈”，锡伯族的家谱。
锡伯族妇女的传统服饰 走进北岸一家餐厅的后厨，郭虹正忙著炒料。她从身后架子上几十个调料盒中抓了把辣椒末，接著又撒了几瓣八角，各种调料在大锅中渐渐散发出浓郁的香味。烈火熊熊的大炉头旁，几口大小不一的汤桶坐在煲仔炉头上咕嘟著。“这是我们家传的香辣牛肉面的底料，炒料半小时、煮料一小时、打料燉肉一个半小时,小火慢火告成柔和醇厚的红汤主味。白汤是把新鲜蔬菜的天然甜味和醃制蔬菜的酵香味提出来，激发红汤复合味道的层次感。牛肉选用大腱子，肉中夹筋，大筋抓肉，不散Q弹。前后准备需要至少三个小时，各种味道得靠炒出来、吊出来、调出来，这是必须恪守的传统秘制工艺……” 在朋友圈中，快人快语的郭虹人称“郭姐”。 “做饮食不只是辛苦——来新西兰的华人谁不辛苦呀?沉下心来做自己喜欢的事，喜欢吃，喜欢研究吃，是热爱生活的表现。” 炒完底料，郭姐把几块“嘎拉哈”(羊后腿膝盖骨)用清水泡上，但这不是为了做菜。 “我攒著嘎拉哈，是要做『喜利妈妈』，展现我们锡伯族的家谱文化。” 在中国，锡伯族人口大约19万，是少数民族中的少数民族。自从郭姐的锡伯族私房菜馆开张后，从瀋阳祖籍锡伯族到新疆伊犁察布查尔县锡伯族戍边将士的后裔，慕名前来的已不下20位。她希望通过民族特色饮食让更多人了解到锡伯族悠久的历史和独特的文化。 “嘎拉哈”‧“喜利妈妈” 郭姐搬了几大本书、刺绣的小鞋和精美的“堆绫子”装饰画来到门口坐下。她从一个小碗里挑出一块嘎拉哈，解释说，嘎拉哈是牛羊等动物的背式骨，谐音辈世骨，一个嘎拉哈代表一辈人。每次做菜时用到羊后腿，她都要仔仔细细剔净膝盖骨，晾乾后打一个小孔儿，然后用红丝线穿上。不过，穿红丝线时不能用针等锐物，那是对祖宗的不敬，得用头发来带——发肤受之父母。 说著，她拔下一根头发，灵巧地把头发钻过小孔做成活套，穿入红线，一扽，就穿好了。这块嘎拉哈得系在一根麻绳上，也就是“拴在了血脉上”。此后，若生男，则掛弓箭、木掀、木叉等，生女则掛布条或小摇床。 这根非同寻常的麻绳被称为“喜利妈妈”(“也就是送子娘娘。”郭姐笑说)，是锡伯人供奉的保佑子孙繁衍和家宅平安的女神。锡伯族虽人口不多，但非常重视教育，这也是为什么锡伯人完整地保存了历史、语言、服饰、饮食、宗教等。 鲜卑人‧瓜尔佳氏 谈起锡伯族历史，郭姐如数家珍，神彩飞扬。 她曾有幸参与走访调研本族历史，还重走了部分迁徙路线。生活在马背上的锡伯人驍勇善战，后被纳入满族八旗。郭姐的祖上源于瓜尔佳氏，父亲这一支清初随满族入关进京，入正白旗。母亲那一支留在东北瀋阳祖地韃子营，属正红旗。 郭姐说父母都是平和的知识分子，父亲是搞飞机发动机的高级工程师，母亲是教师。她出生在成都，成长于北京。从小耳濡目染老北京文化，这成了她的兴趣，也与她的工作密不可分。郭姐曾做了20年旅行社工作，在四所大学任客座教授，讲旅游、餐饮、国学、礼仪、心理学、普通话等。 父母教诲让她刻骨铭心，比如，“平和不是没脾气，和平斗争不放弃”、“快乐活在当下，尽心就是完美”——“这讲的是为人处事，宽容与唯真不矛盾。适可而止是对生命的尊重，凡事都要努力，但不强求。” 西迁节大庆 1764年，为巩固西北边防，乾隆帝派遣东北千余锡伯官兵前往新疆，3000多名家眷随行。经过一年半艰苦跋涉，他们终于抵达察布查尔县，直到今天还完整地保存了先人的风俗。 为了纪念这场史诗般的远征，锡伯人每年都要庆祝西迁节。“这对我们来说比春节还要重要。”郭姐说。 通过餐馆，郭姐结识了许多族人。一位住西区的老伯在电话里仔细问了一个多小时，认定她就是锡伯人后马上就赶来相见。郭姐惊讶地发现，这位老伯曾经发起了隔断来往二百多年的祖籍锡伯族和新疆锡伯族的团聚，还参与过瀋阳锡伯家庙的修复，并亲手掛上家庙匾额。 另一位女士来自新疆察布查尔县，还会说正宗的锡伯语。 郭姐作为导游曾去过新疆很多次，2012年再赴察布查尔县，考察了那里的饮食文化。她不但带回了正宗的手抓饭，连新疆大盘鸡的盘子都一块儿运到了新西兰。 再过两个月，在农历4月18日(今年是6月4日)，郭姐将同在这里的锡伯族同胞一起庆祝西迁节。她为此特别准备了锡伯大饼、花花菜、辣面子酱、锡伯燉鱼、芸豆萨斯肯、锡伯奶茶等纯正的锡伯菜谱。 铁板烧和登山 谈话间，一位高大的阳光小伙过来，郭姐嘱咐他去买点菜籽油，顺便带点豆腐、四季豆。这是郭姐的儿子Mike。 2007年，为了给14岁的儿子寻找更好的教育环境，郭姐和丈夫选择了新西兰。半年后，还未完全过语言关的Mike就与来自世界28个国家的代表一起到澳大利亚，参加了中学生数学奥林匹克大赛，并取得了世界前6%的好成绩。他以近300分的成绩从Takapuna文法学校毕业，被奥大工程系录取。 但是，Mike并没有马上去上大学，而是去学了西厨。去年他在ASB Showgrounds做日本花式铁板烧表演时被新西兰一台《大厨》(Master Chef)节目导演发现，请他给栏目做了广告。 Mike对人生自有打算。郭姐说，儿子的沉稳遗传了搞航空发动机的父亲，用自己的眼睛看世界的理念来自于快乐进取的母亲。Mike不愿意花父母的钱去上学，他认为掌握一门安身立命的手艺才能取得更大成绩。 儿子不到2岁时，已跟随母亲到处旅行。她曾问Mike，为什么人们都是半夜登泰山?Mike说，天亮了就能到山顶看日出。郭姐问：你不怕脚下是万丈深渊吗?Mike说：天太黑了，根本看不见，我就知道往上爬，坚持到底，一定能看到日出。 郭姐说，引导孩子弱化困难，强化信心，就是给了孩子一把实现理想的金钥匙。漫漫移民路上难免艰难坎坷，能否坚持下来，也和登山看日出的道理如出一辙。 (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |
