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作者联繫邮箱：[email protected] 在醒酒的问题上，我们经常会被这样问到：哪些酒需要醒酒?哪些酒不需要醒酒?什幺时候醒酒比较合适?老酒和新酒在醒酒问题上有什幺不同?一款特定的葡萄酒(如勃艮第特级葡萄园或一级葡萄园葡萄酒)醒酒后口感会变得更佳吗?需要二次醒酒吗?醒酒器的尺寸和形状应该怎样选?醒酒应该醒多久? 这些问题的真相到底是什幺? 1、醒过的酒很少会在口感上变得更差。如今的大部分葡萄酒都会在年轻时被饮用。与空气接触会让这些年轻的葡萄酒受益。但是，请记住，我说的是在一般情况下。其次，不是醒酒的时间越长越好，如果醒酒的时间过长，葡萄酒的口感最终会因为过度氧化而变得发酸，不建议! 2、有些香气尤为雅致且容易消散的老酒不适合醒酒，所以，越老的酒越要小心，在不瞭解的情况下，还是多听听侍酒师的建议。 3、随着与空气的接触，所有的葡萄酒都会发生一定的变化，但并不是所有的葡萄酒都会变得更好(尤其是长期接触空气后)。大部分的葡萄酒宜在饮用前醒酒15分鐘或20分鐘。如果时间更长，你一定要充分瞭解这款葡萄酒才可以。以我的一个经歷来说吧，曾经为了一个让人终生难忘的生日，我开了一瓶好酒，为了让这款酒在宴请的时候达到最佳状态，我用了23个小时来醒酒，结果当然不同凡响，让人难以忘怀!所以，时间的长短很重要，不能过长，也不能过短。 4、现在的葡萄酒酒杯容量都挺大，稍微摇杯后，杯中的美酒就能与大量的空气接触，所以也因为这个可以适度醒酒。 5、醒酒的目的之一是将葡萄酒酒液与沉淀分离开来(其实，酒中沉淀并不常见)。除此之外，醒酒的一个重要目的是放在漂亮醒酒器裡的葡萄酒会给人视觉的享受，有的时候还需要一根点燃的蜡烛放在醒酒器下来观察葡萄酒的沉淀，从而更容易的区分开来。 6、使用醒酒器醒酒还能消除所谓的“品牌主导”思想，很多葡萄酒爱好者都会遇到“品牌影响口感判断”的情况，他们总是在一种品牌与一种口感之间建立一成不变的关係，他们用更多的是眼睛来主导味觉，所以当把葡萄酒倒入醒酒器后，在不知道具体品牌的葡萄酒时，自己在品嚐葡萄酒的感觉才是最真最準确的。
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