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联系方式:[email protected]立言收. “海上花园”的鼓浪屿，除去集中了各式欧陆风情建筑，还集中了八闽各色小吃，特别以闽南小吃着称。 但凡游览名胜，除了欣赏景致，品嚐当地小吃也是我之所爱，不单为口腹之慾，还是了解人情风土的最佳途径。 “土笋冻、海蛎煎，还有肉燕馄饨……”在鼓浪屿林立的小吃店中，选中了较为清洁的一家坐下来，我胸有成竹的拿起菜单点菜。 “你怎麽会熟悉闽南小吃?”同行的施玮和绮平惊奇的问。 “因为家母有几位好朋友是福建人。”我答，“其实这几样我多数也没尝过。” 土笋冻先上来了。一盘十个，圆圆的小块如最小号的调料碟，琥珀色透明晶莹，内有一条条米白色的像虫子般的东西——这就是所谓“土笋”了，还洒着醋蒜和芫荽。夹一块入口，爽滑甜鲜，QQ的口感很有回味，细细品嚐，海物的鲜美与醋的酸、蒜的辣和芫荽的清香，让人齿颊留香欲罢不能。 最早闻知土笋冻的大名，还是听母亲说起，她当年随家父任职世界卫生组织，驻地在菲律宾马尼拉。菲侨中多数是闽南藉，当地友人有几位祖宅就在鼓浪屿。每次回闽，他们都携带大口保温瓶，装满土笋冻乘飞机带回马尼拉，全家大快朵颐。母亲好奇，所以游览鼓浪屿时就点名一定要吃土笋冻。移民奥克兰後，女儿的大学同学也有福建来的，问起土笋冻，说是不能提，一提起要先咽三大口馋涎……从而也钩起了我的好奇心：究竟土笋冻有多美味，让海外游子们如此魂牵梦萦? 土笋冻的原料是海星虫，又名海蚯蚓，因型似竹节而被叫为“土笋”，长在沿海的滩涂上，长二三寸，拿来清洗後煮出胶质冻结，就成了“土笋冻”，原料平常易於加工，味道鲜美，风味独特，自然成为闽南小吃的翘楚。 接下来上的是海蛎煎，闽南话叫蚵仔煎，前些年台湾电影小说风行大陆，这个名字耳熟能详，其实就是牡蛎裹蕃薯粉，再加鸡蛋摊成饼，涂上厦门特产的甜辣酱，别有风味。在江浙一带，牡蛎叫蛎黄，与鸡蛋同炒也算家常菜的上品，我感觉蕃薯粉冲淡了牡蛎的鲜味，又搅乱了鸡蛋的清香，纯属多余。但据说海蛎煎是明末郑成功收复台湾时，就地取材解决大军口粮的发明，一带上历史渊源，这蕃薯粉顿时就被神圣化了，非此不足以标榜先贤的丰功伟业。但拂去传说中的爱国色彩，蕃薯粉可以满足市井小吃果腹与价廉两大功能，自然不能说是蛇足了。 肉燕馄饨也叫“太平燕”，是福州人的家厨珍味。童年时我家的邻居、母亲的好友何阿姨是福州人，一手细腻的手术刀功夫外，时常亮出一两道福州菜也让人惊艳。记得一年冬天，她端一碗热气腾腾的馄饨汤来我家，说是“燕皮”包的，那滋味是从来没有尝过的鲜美无比。她说燕皮也叫“肉燕”，是用瘦猪肉加淀粉捶成极薄的片，包成馄饨双角翘起如燕尾，因之得名。福州人过年一定要包燕皮馄饨，加上鲜汤煮出来，讨口彩叫“太平燕”，美食中寄托着平民百姓世世代代的美好愿望。 福建有较长的海岸线，闽南一带物产丰饶，又面对台湾，自古是商家、兵家必争之地。闽南文化与中原文化在交流的过程中互相融合、促进，八闽小吃在就地取材的同时也继承了唐宋遗风，形成了“鲜、香、淡”的风味以及做工精细，风味独具的特点。 小吃永远是属於草民大众的，在美味上不可能登峰造极，但永远是家国之思的理想寄托。闽南文化随着闽南人走向全球，闽南小吃也逐渐在海外声誉鹊起——那为越来越的人们所了解的，为一代代闽南人珍视不忘的土笋冻、海蛎煎、太平燕…… (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |
