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•2010年度英国伦敦城市行业协会颁发的-国际卓越个人奖 •2008年度新西兰国家级餐饮个人奖大赛-亚军 •新西兰华人葡萄酒协会主席
作为一个葡萄酒从业人士，我很想对他们说：“专业的人做专业的事，你明明可以放松喝酒，偏偏要去自己酿酒，这不影响社会化大分工吗?”然而，每次看到他们那一脸的成就感，想来能让他们在寂寞的时候打发点时间，我也就欲言又止了。 作为一个葡萄酒从业人士、作为一个担心朋友们安全又不忍剥夺他们兴趣爱好的人来说，我希望自酿者能注意以下事项，能在安全的条件下，享受自酿的乐趣。 1、当心甲醇超标 葡萄皮中的果胶在果胶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过的催化作用生成杂醇油。不过，一般情况下，自酿葡萄酒并不会甲醇超标。出现甲醇超标的多是个例，可能诱发的因素主要有以下几点： (1)家庭自酿葡萄酒因为工艺问题，无法去除酒中的甲醇和杂醇油。 (2)不同的果胶产生的甲醇含量不同，因此要选择适当适量的果胶。 (3)与葡萄原料也有很大关系，如果葡萄霉变，可能产生甲醇。 (4)如果温度过高，发酵过快，也可能导致甲醇超标现象。 作者联系邮箱：[email protected] (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |
