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•2010年度英国伦敦城市行业协会颁发的-国际卓越个人奖 •2008年度新西兰国家级餐饮个人奖大赛-亚军 •新西兰华人葡萄酒协会主席 如何判断一款葡萄酒能否陈年? 1、价格 一瓶葡萄酒的价格在一定程度上指示了其陈年潜力，通常一瓶低于30美元的葡萄酒属于即饮型。不过值得一提的是，这个价位的葡萄酒虽不适合继续陈年，但并不意味著其品质低劣，而只能说明这瓶葡萄酒在年轻的时候口感最好。而且有的葡萄酒在上市之前，可能已经在酒窖中存放了一两年，这样做的目的就是为了让葡萄酒在其最佳适饮期售出。所以说这个价位的葡萄酒一般不再适合继续陈年，当然也有例外，而且这也并不意味著价格高的葡萄酒就绝对适合陈年，还得综合各方面因素一起判断。 2、葡萄酒类型 一般情况下，红葡萄酒的陈年潜力强于白葡萄酒，因为大部分的白葡萄酒和桃红葡萄酒都属于即饮型。不过也有例外，像勃艮第(Bourgogne)霞多丽(Chardonnay)、德国雷司令(Riesling)、奥地利绿维特利纳(Gruner Veltliner)、苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒以及优秀年份香檳(Vintage Champagne)等，就拥有较好的陈年潜力，不过这只占其中的一小部分。 3、酿酒葡萄 从酒标上，我们一般可得知葡萄酒的酿酒葡萄品种，而所采用的葡萄也能反映其陈年潜力。通常，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒的陈年潜力最大，梅洛(Merlot)混合较高比例的赤霞珠也会有较好的陈年潜力，而产自绝佳年份的黑皮诺(Pinot Noir)和罗訥河谷(Rhone)正宗的西拉(Syrah)以及内比奥罗(Nebbiolo)等也具备陈年潜力，而且经陈年后其复杂风味才会得以体现。 4、口感 如果一款葡萄酒果香不集中，缺乏结构，那么即使陈年也不会有更好的口感体验;而一款单宁厚重，酸度较高，结构良好，风味复杂的葡萄酒则一般可以进行适当的陈年。因为随著陈年的进行，葡萄酒的单宁会逐渐变得柔顺，香气也会更加复杂，整体结构也就更加平衡。 (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |
