新西兰王胜的酒盅:葡萄酒越老越好吗?(二)
时间:2015-06-19 00:00来源:新西兰 先驱报 作者:New Zealand 点击: N 次
•2011年度新西兰国家级顶级侍酒师大赛(Top Sommelier)-季军
•2010年度英国伦敦城市行业协会颁发的-国际卓越个人奖
•2008年度新西兰国家级餐饮个人奖大赛-亚军
•新西兰华人葡萄酒协会主席
二、影响葡萄酒陈年潜力的因素有哪些?
1、主观因素
(1)酸度
葡萄酒中的酸味可以使葡萄酒品嚐起来新鲜爽脆,不过随著陈年的进行,葡萄酒中的酸度会逐渐降低。因此,保证酸度的存在也在一定程度上保证了葡萄酒的口感,所以说酸度越高的葡萄酒一般越适合陈年。
(2)单宁
单宁是葡萄酒的骨架,也是葡萄酒的自然保鲜剂,可减缓葡萄酒的氧化速度。因此一款具备陈年潜力的葡萄酒一般有较高含量的单宁。有了单宁的保护,葡萄酒风味丧失的速度也会减缓,因此高单宁的红葡萄酒陈年时间一般较长。
(3)糖分
虽然人们一般比较喜欢收藏干红葡萄酒,但不可否认的是,一些甜型葡萄酒,如波特(Port)、雪利(Sherry)、苏玳甜白(Sauternes)、滴金甜白(Chateau d'Yquem)、托卡伊甜白(Tokaj)以及冰酒(Icewine/ Eiswein)也有较强的陈年潜力。一般情况下,葡萄酒中的残余糖分越多,陈年潜力也会越强。
(4)酒精度
非加强型葡萄酒(如干红和干白)的酒精度越低,陈年潜力越强。因为酒精具有挥发性,不适宜长期陈年,否则葡萄酒就会转化为醋。
2、客观因素
除了葡萄酒本身的因素之外,酒庄的酿造方式、熟成时是否使用橡木桶、酿酒葡萄品种、产区、风土条件、酒瓶类型、封瓶情况以及储存环境甚至是酿酒师的风格,都有可能影响葡萄酒的陈年潜力。因此,收藏葡萄酒之前一定要进行综合考虑,或者请教业内专业人士。
(责任编辑:新西兰 XinXiLan) |
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