|
•2010年度英国伦敦城市行业协会颁发的-国际卓越个人奖 •2008年度新西兰国家级餐饮个人奖大赛-亚军 •新西兰华人葡萄酒协会主席 大概受中国传统俗语“酒是陈的香”的影响，热爱葡萄酒的人没几个不幻想著有个大大的酒柜，甚至里面还藏满了各种陈年老酒、稀世佳酿，但亲爱的“收藏控”们，你们一定要明白，在葡萄酒的世界里，酒越陈越香这句话并不适用，而且市面上多的是即饮型葡萄酒，所以在决定收藏美酒之前，一定得把握好葡萄酒的陈年潜力。 一、什么是葡萄酒的陈年潜力? 通常，葡萄酒在酿制完成后大体会经过三个阶段：发展期、适饮期和衰退期。发展期指的是葡萄酒的发展完善阶段，这时候的葡萄酒一般或封闭无香气，或单宁粗糙，或酸涩不平衡，不大适合饮用，应置于理想环境下进行陈年;而适饮期指的是葡萄酒达到了其顶峰状态，单宁较为柔顺，香气也已经完全散发出来，且整体结构比较平衡，若此时饮用一般可达到最佳体验;衰退期则指的是葡萄酒已经过了最佳适饮期，口感上开始走下坡路，因此宜马上饮用，否则如果继续陈年下去的话，葡萄酒的果香会全部消耗殆尽，尝起来必定索然无味。 所以说，具备陈年潜力的葡萄酒一定会有较长的发展期，在这段时间里，其品质一定会有所上升，只不过不同类型的葡萄酒适合陈年的时间长短也不尽相同。当然，每款酒也都有自己的适饮期，一些日常葡萄酒在入手后最好尽快饮用，否则等到其品质下降的时候就已经来不及了。 (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |
