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•2010年度英国伦敦城市行业协会颁发的-国际卓越个人奖 •2008年度新西兰国家级餐饮个人奖大赛-亚军 •新西兰华人葡萄酒协会主席 作者联系邮箱：[email protected] 意外的二次发酵 首先注意，我们可没在谈常见的气泡酒!如果你的葡萄酒，尤其老酒中出现细小的起泡，那通常是瓶中的残糖进行二次发酵。开瓶时听一听是否有「嘶嘶」声，这通常是最靠谱的鉴别二次发酵葡萄酒的方式。从我们以往经验来看，这类发生二次发酵的葡萄酒气泡含量通常较低，但是酒本身会变得十分浑浊，味道也让人提不起兴趣，尽量还是别喝为妙。 葡萄酒受热 顾名思义，即将酒过度暴露于炎热的环境下，您可以想像一货柜葡萄酒进入葡萄酒商店前，在停车场的烈日下暴晒炙烤。又或是在船运过程中，集装箱中的葡萄酒在没有温控设备时被暴露在闷热的环境中。遭到热破坏的酒散发著果酱的味道，带点甜味，但是其实更像是煮过的水果。让人想起罐头水果那种人工痕迹。葡萄酒瓶受热，里面的热量会将瓶塞顶出(俗称顶塞)，因此常伴随著氧化，甚至漏液。 光照污染 葡萄酒过度暴露在强光(通常包含紫外线照射)之下，品质会遭到破坏。 一些细致的白葡萄酒，如香檳、维欧尼和白诗南(其中以香檳尤甚)，通常会在过度光照后，口感发生变化，尝起来像淋湿的毛衣和湿纸板的味道，虽然像是木塞污染，但是其实有细小差别。红葡萄酒较少受到强光影响。 微生物污染 葡萄酒本身就是一种「微生物活动作用后」的产物，酿造过程就是在控制这些微生物的活动，但有些酵母或外来微生物也会给酿造过程带来污染。微生物污染有很多细小的分支，但是整体上来讲，受微生物污染的酒往往会带有药水味、动物类气味(马厩或鼠笼)等味道。但是微量的这类气味，甚至会受到不少爱好者的追捧。 (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |
