|
•2010年度英国伦敦城市行业协会颁发的-国际卓越个人奖 •2008年度新西兰国家级餐饮个人奖大赛-亚军 •新西兰华人葡萄酒协会主席 木塞污染 木塞污染是来自于以一类以TCA(2，4，6-三氯苯甲醚)为主的化学成分带来的污染，通常来自软木塞，有时在橡木桶或酒厂生产加工线上亦会出现。发生了这样问题的葡萄酒通常被称为「Corked」。TCA污染的葡萄酒闻起来、尝起来都似湿报纸、发霉的地下室味道。也有人形容这种味道像是「没洗过的臭袜子」。很多其他的缺陷其实经常被错误的归类为木塞污染。 木塞污染虽然比较常见，但并不是没有应对方案，最常见的就是塞一小团保鲜膜进去，等一段时间后，那种不舒服的味道就会减少许多，或者就是选择那些使用螺旋盖，或是高科技处理过的木塞，直接从源头解决问题。 二氧化硫 葡萄酒常常添加一定量的二氧化硫作为抗氧化剂及起到一定的杀菌作用，但当添加的二氧化硫过量时，又会造成污染。 受二氧化硫污染的酒通常带有刺鼻的气味，闻起来像燃烧的胶皮、樟脑球等气味。醒酒等让葡萄酒「透透气」的方式，可以淡化这类味道，但是具体效果有多好，就只有天知道了。 还原气味 还原气味其实也是来自于一种硫化物，只不过这里不再是二氧化硫，而是硫化氢。硫化氢通常是在贫氮环境下在发酵过程中产生的一种物质。还原性气味主要是臭鸡蛋味道为主，这种味道是如此的强烈，以至于微量的硫化氢就足以盖住绝大部分葡萄酒中的味道。根据某些酒评家的说法，在出现还原性气味的葡萄酒中放一枚铜币下去，可以有效改善，但是至今酒斛网编辑部门还没人有勇气尝试过... (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |
