竹报平安　　

五穀丰登　　

年年有余　　

节节登高　　

锦上添花　　

洪福齐天　　

閤家团圆羹

　　吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。一家人亲亲热热地围坐在一起，吃上一顿热腾腾的团圆饭，想起就觉得温暖和贴心。这个暖意融融的节日在今年显得尤其惹人期待，对孩子来说，这不仅仅是一顿饭，这还是往后的温馨记忆。
　　现代社会，人人忙工作，大家平时难得一聚。但是无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿热热闹闹的大团圆年夜饭。绝大多数人都认为，年夜饭菜谱早已超出了「吃」的范围，年夜饭桌上的东西，早就不一定非得到过年才有得吃。人们过年菜谱的做法可谓是五花八门，但不管怎样，我们对菜品的要求是不变的：就是一定要色香味俱全。下面为你准备了一些经典春节菜谱，你在动手构思年夜饭菜谱时，以供参考。

　　合家团圆饭
　　凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜
　　热菜：竹报平安、五穀丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)汤羹：閤家团圆羹(芝麻汤圆)
　　主食：状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)水果：什锦果盘

　　「合家团圆饭」的做法
　　竹报平安
　　原料：虾
　　调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
　　制作过程：
　　虾放入开水煮1分钟，捞出蘸汁即食。
　　特点：鲜嫩可口，营养丰富。
　　温馨提示：
　　1、虾不易煮时间过长;
　　2、汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

　　五谷丰登
　　原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作过程：
　　1、将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡醃一下;
　　2、各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用;
　　3、锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
　　温馨提示：1、鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长;2、炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

　　年年有余
　　原料：鲤鱼
　　调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、麵粉、花生油
　　制作过程：
　　1、将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒醃10分钟;
　　2、将鸡蛋、麵粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;
　　3、锅内放花生油待油温升高时，下入掛了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内;
　　4、将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。特点：酸甜可口，外酥里嫩。
　　温馨提示：
　　1、油温一定要高(炸时不易散);
　　2、糖醋汁中糖醋比例要恰当。

　　节节登高
　　原料：肉排骨、葱、姜调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
　　制作过程：
　　1、将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;
　　2、锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
　　特点：色泽红亮，酱香浓郁。
　　温馨提示：排骨块不宜太大，肉要多。

　　锦上添花
　　原料：西兰花、蟹黄
　　调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
　　制作过程：
　　1、西兰花切块(花朵状)用开水焯一下;
　　2、锅内放少许油，下葱、薑片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘(花朝上);
　　3、将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。特点：色泽鲜艳，清鲜利口。
　　温馨提示：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可(不能时间过长)。

　　洪福齐天
　　原料：豆腐、虾仁、番茄调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
　　制作过程：
　　1、将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。
　　2、将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤燉透即可。
　　特点：色泽红亮，汤鲜味美。
　　温馨提示：此菜不宜太咸、太浓。

　　合家团圆羹
　　原料：芝麻汤圆、鸡蛋
　　调料：米酒、白糖
　　制作过程：
　　1、将汤圆与调料一同下锅。
　　2、将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
　　特点：香甜软滑，营养丰富。
　　温馨提示：要先大火后小火，否则易碎。