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联系方式:[email protected] 立言收 时近中秋，华人超市里琳琅满目都是传统的广式月饼，以莲蓉双黄为代表，其他豆沙、五仁是为陪衬。台湾饼屋里的月饼推陈出新，冰皮、迷你种种煞是可爱，但私下里，总觉得都是些精美的点心而不是月饼。这些年，我买月饼多是为馈赠亲友，因自己血糖高，为健康还是少吃为妙。如果为过节应景兼饱馋吻，上海的鲜肉月饼倒是年年自制，也分赠给上海籍友人而大获热捧。 然而，我心目中的月饼，与中秋佳节联系在一起始终无可动摇的，是北京的“自来红”。 幼时随我的老阿姨住在京城宣南的果子巷，我们所住的四合院，据考证是明清两代的淮安会馆。中秋佳节，在京城百姓是件大事，四合院各家都会买些应时的果品，像青白带红的枣、鹅黄的小酸梨、黑紫的桑葚、粉红的沙果、檳子(一种脆甜的小苹果，老北京叫“虎拉车”)……这些都是挑担子串胡同的果贩子卖的水果，产地在京郊的西山、平谷等地，价钱便宜。一听吆喝，院里的孩子们就纷纷往大门外跑，然后磨著妈妈、奶奶们买上几样，过节成为解馋的最最充足的理由。苹果、鸭梨和玫瑰香葡萄身价不凡，在水果店里养尊处优，至于橘子、蜜柑、香蕉这些南方水果，对大杂院的孩子来说就更是遥不可及的了。中秋佳节，必不可少的点缀是月饼。京式月饼的代表无可置疑的是“自来红”。 “自来红”其实既不美观也不好吃，其“王者至尊”的地位奠定于广泛的“群众性”。“自来红”个儿不大，几角钱一斤可以称上十来个，用烫面、香油做皮，馅料是白糖加冰糖渣，烤出来呈深黄色圆鼓鼓的小馒头状，面上还有一道深棕的圈。它之所以深受广大市民的喜爱，最重要原因是便宜，在京式月饼中最为价廉。 从价廉派生的另一个因素来自于中华文化的传统——早年间中秋是要给月神上祭的，祭品中最重要的当然是月饼，而供神仙享用的必须是素月饼。俗话说“心到神知，上供人吃”，祭月后全家团圆，围坐分享撤供的月饼和果品，其乐融融。平民百姓用一点钱，买几块“自来红”，既礼敬了神佛又应了节景还煞了馋虫，实在是一举多得的美事，于是京城“自来红”就这样风光百年的流传下来。 京式的月饼还有“自来白”、“提浆”和“翻毛”几种。“自来白”形制上与“自来红”一样，差别在制皮用的是猪油，口感和味道就比“自来红”要好些，但也因此失去了作祭品的资格，名气始终不如“自来红”。“提浆月饼”要高一个档次，外形类似广东月饼，但皮薄和馅料都逊之，顶多是白糖、冰糖加些青红丝。“翻毛月饼”外省人一听往往吓一跳，其实并没有“毛”，就是京式点心里的“酥皮”，馅料与“提浆”差不多。这几种月饼都是“下里巴人”的平民食品，中产以上的人家讲究口味，送礼也要上档次的会去“稻香村”、“桂香村”买正宗的苏式、广式月饼。 文革时期“破四旧”，中秋节要“革命化”，“自来红”突然改名为“丰收饼”了，据说是“自来红”有鼓吹“反动血统论”之嫌，且“月饼”所蕴含的团圆、甜蜜等意蕴也都是“封建糟粕”，必在剷除之列。可能是沾了“红”字的光，好歹“丰收饼”不过改了个名，却一统天下，而“自来白”、“提浆”、“翻毛”几乎全被“革”掉了。 后来考进大学念中文系，才从《酌中志》、《宛署杂记》、《燕京岁时纪胜》等古籍中读到京城上至皇宫御苑下到胡同里巷的中秋盛况，才知道“中秋之夜，人家各有宴会，以酬佳节。”的风俗由来，才窥见“八月十五日祭月，共祭果必圆……纸肆市月光纸……家设月光位，于月所出方，向月供而拜，则焚月光纸，撤所供，散家之人必遍。”……才懂得中秋赏月，不单可以悦目，可以旷心，也象征著华夏民族信奉“天人合一”，重视闔家团圆的道统所在。 移民海外，中秋节不需要“革命化”，就已经残存无几。欣闻近年来北京月饼“自来红”在湮灭了若干年后又重出江湖，与苏式、广式的月饼，还有那些韭菜、腐乳、奶酥鹅肝、巧克力香辣牛肉等等被称为奇葩的“月饼”一争高下，证明其在北京人心目中自有无可替代的位置——不在乎美味，而是传统京味儿文化的符号与象征。 我生平最美好的中秋，是在京城古旧的四合院中，天上一轮皓月，院里满地清辉，在自家的扁豆、丝瓜棚下，低矮的炕桌上摆著茶壶茶碗，我坐著小板凳，吃著“自来红”月饼，老阿姨边给我扇著蒲扇，边讲著兔儿爷救百姓的故事…… (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |
