|
•2010年度英国伦敦城市行业协会颁发的-国际卓越个人奖 •2008年度新西兰国家级餐饮个人奖大赛-亚军 •新西兰华人葡萄酒协会主席
今天和一个朋友吃饭，他带来的一个朋友突然问了我一个问题，“我在家里有个小橡木桶，是不是把葡萄酒装入木桶里的时间越长，就会对葡萄酒的品质越好?”其实这个问我已经不是第一次被问到了，可以说是很多很多次了。 大多数品质高的葡萄酒在酿造的时候，有个关键的一步骤就是要在橡木桶里存放，这个步骤往往是分别高端葡萄酒和低端葡萄酒的一个风水岭，缺乏了这一步的葡萄酒，在口感和香气中都会略欠缺一些(当然，我说的是大部分葡萄酒，不包括一些知名的白葡萄品种，比如，雷司令在无木桶存放也可以酿出佳酿)。但是，如果在新橡木桶里存放时间过长，比如四年五年的，葡萄酒原有的果香味就会在强烈的木桶味中完全消失，完全无法感受到葡萄品种，天气好坏，和特有当地土壤的特点与风格。这样一来，可以说就彻底颠覆了好葡萄酒原有的特点。 葡萄酒在橡木桶里存放的一个主要原因是想让葡萄酒和空气慢慢接触，慢慢氧化，从而释放出更完美的特质。但是，就如中国人常说的，任何事情不能做的过了，一旦在木桶里存放时间过长，葡萄酒过于氧化，过于把木桶的香气带入葡萄酒中，那么葡萄酒肯定会酿出次品了。 因此，不要把自己的存酒都倒入木桶里存放，其实在瓶装里存放是最好的，只要温度和湿度的要求达标就好! 作者联系邮箱：[email protected] (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |
