|
• 2011年度新西兰国家级顶级侍酒师大赛（Top Sommelier）-季军 可能很多朋友一提到喝甜葡萄酒，第一个想到的就冰葡萄酒了，而对產区的瞭解，仅限于加拿大和德国，今天我们就来看看关于冰葡萄酒的更多信息。
冰酒是加拿大的一大经典美酒，喝起来极為甜蜜浓郁。传统上，冰酒一般是用白葡萄品种来酿造的，不过现在也有一部分冰酒用红葡萄品种来酿造;不管是冰白葡萄酒，还是冰红葡萄酒，它们都有自己与眾不同的特色。下面是关于加拿大冰酒的10个重要信息，认识了这十点，你也就认识了加拿大冰酒这种绝代佳酿。一、加拿大冰酒的十大要点 1、冰酒是在1794年由德国法兰克尼亚(Franconia)的酿酒师意外发明的。当时，酿酒师使用在葡萄籐上结冰的葡萄来进行压搾，这些葡萄本来是准备在冬天的时候给动物做饲料用的;酿酒师把冰葡萄压搾和发酵之后，发现竟然得到一种残留糖分含量非常高的葡萄酒。在当时，迟摘型甜葡萄酒已经在德国非常受重视;到19世纪的时候，莱茵高(Rheingau)產区的酿酒师们开始有意识地酿造冰酒。 2、冰酒的生產国有加拿大、德国、澳大利亚、奥地利、新西兰、以色列和美国。那些使用冷冻箱来製造的冰酒一般被称作“冰箱酒”(icebo xwines)。 3、加拿大的第一款商业性冰酒是在1978年由不列颠哥伦比亚省的海恩勒酒庄(Hainle Vineyards)推出的。1984年，安大略省云岭酒庄(Inniskillin)的创建人卡尔‧凯撒(Karl Kaiser)酿造出安大略的第一批商业性冰酒;在酿造冰酒之前，為了保护冰葡萄免受动物的掠食，卡尔‧凯撒使用保护网把葡萄籐包裹起来。 4、在加拿大，冰葡萄只能在冬天通过手工采收，而且必须在夜裡或者凌晨气温低于零下8摄氏度时采收;采收时间一般持续2-3个晚上。冰葡萄采收回来之后，就要在没有暖气的环境下进行压搾。 5、在加拿大，用来酿造冰酒的最常见品种是白威代尔(White Vidal)和雷司令(Riesling)，红葡萄品种品丽珠(Cabernet Franc)也渐渐开始流行。另外，西拉(Syrah/Shiraz)和琼瑶浆(Gewurztraminer)也是日渐受人欢迎的品种。 6、冰酒的发酵时间很长，需要1-3个月;有些冰酒会在橡木桶中进行熟成。 7、冰酒的一种特殊类型是冰起泡酒(Sparkling icewine);冰起泡酒酒体比较饱满，而且十分甜美。 8、1991年6月，云岭酒庄1989年份的威代尔冰酒(Inniskillin 1989 Vidalicewine)赢得波尔多葡萄酒大赛的最高奖项，从而把加拿大冰酒推向世界葡萄酒舞台，让加拿大开始在世界葡萄酒地图上的崭露风头，并激励了加拿大的很多酿酒师继续创造加拿大葡萄酒的神话。现在，安大略有超过50家酒庄、不列颠有超过30家酒庄在酿造冰酒;魁北克(Quebec)和新斯科捨(Nova Scotia)也有少量酒庄在酿造冰酒。 9、冰酒在远东地区极受追捧;冰酒在远东地区的价格有时相当于在加拿大的3倍以上。 10、年轻的冰酒带有活泼的果味和酸味;当它们陈年之后，会发展出更微妙也更复杂的风味。 二、加拿大冰酒的饮用方式 1、杯子：传统上，冰酒是用小型高脚杯来饮用的，不过也可以用白葡萄酒杯来饮用，白葡萄酒杯可以让冰酒的香气充分发挥出来。 2、侍酒温度：10°C-12°C，喝之前可以把它放在冰箱裡冷冻1-2个小时。 3、保质期：冰酒的糖分含量很高，而糖本身就是一种比较好的防腐剂;所以，冰酒开瓶之后，如果把它放在冰箱裡，可以保存3-5天。 4、冰酒配餐：冰酒可以作為餐后甜点酒来单独饮用;也可以搭配一些甜点，不过甜点的甜度要比冰酒的低一些;还可以搭配咸味或者味道比较丰富的美食。冰红葡萄酒带有李子的香气，搭配巧克力最好。另外，冰酒还可以用来调配鸡尾酒，不过这样的鸡尾酒一般价格比较高。  |
