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Anthony Hoy Fong(方)在奥克兰出生并接受教育，他最初的有关食物的知识来自於其家庭在Mt Roskill经营的蔬果店。现在Hoy已经在纽约打出了一片天地----他曾经为美国总统掌勺，并多次在Oprah和美国的其它烹饪秀中展示手艺。上周Hoy Fong专门回到奥克兰，参加Wattie's的《一分钟烹饪酱汁菜谱》发布会。 Hoy方曾经在IBM公司担任IT咨询顾问，他设立了一家网上烹饪学校“厨神大学”，主要是为驻家厨师和对於烹饪有爱好的人提供专业指导，其网络课程设计得相当便捷和有趣，由职业厨师通过网络视频教学。 Hoy的网络教学业务已经经营了三年，并且进入了iPad应用软件，目前有来自16个国家的15万名使用者，“厨神大学”简装版将於下个月登录iPhone手机;其DVD教学版本也已经在全美超市热销。 Hoy在奥克兰期间接受了媒体的采访，他的经验对於奥克兰的餐饮业者或许能带来一些启发： 一、你认为厨师能够成为好业主吗? 绝对能!总体来说厨师是一个富有激情、创造力并且工作勤奋的群体。好厨师都有条理、守纪律且专注力高，这些都是经营企业所需的关键品质。餐饮行业非常难做，因为食物种类实在太多了，所以能够很好地经营餐厅的厨师一定可以称得上一名优秀的商人。 二、很多厨师在自己做老板前很难赚到多少钱，这是事实吗? 当厨师非常辛苦，当我刚到纽约时，我每周工作6天，从每天上午10点到餐厅打烊----在纽约一般是凌晨2点，而时薪只相当於7.5纽币。从事任何一个行业都一样，开头总是非常艰难，工作时间很长而薪水低;当然自己经营生意能多赚钱，当然风险和负担也更大，如果一切顺利，那麽回报会更高。 三、餐馆开张的第一年并不是最难捱的，最困难的却是在第二年和第三年，你同意这个说法吗? 第一年有新开张时的兴奋，而且食客们往往对於新餐厅有更高的好奇心和关注度，因此第一年会吸引一些过路客人;而最关键的一点是能够长久地维持食物品质的一致性，同时要保持食物的新鲜和品种的更新，这样才能维持住食客的兴趣----须倾听食客的声音并且关注周围餐馆的情况。 四、餐馆业主如何利用社交媒体来增加客流? 餐饮行业始终在变化中，而饮食作为一种文化形态也越来越得到认可，以前人们去餐馆用餐时不会关注厨子是谁、食材来自何处，但是现在人们希望获得的是完整的体验，因此会关注更多的东西。社交媒体提供了一个平台供厨师、餐厅和品牌与顾客之间进行交流----如果你今晚在某个餐厅预订了一桌晚宴，当然不会拒绝你的厨师给你发来例如烤制鸡肉或者去市场选购新鲜食材之类的照片。 五、纽西兰餐厅经营者可以从纽约同行那里学到什麽? 餐饮行业总体大同小异，纽约大环境更为繁忙，食客们有更多的选择，为了吸引客人，餐厅必须争取在餐饮杂志或者餐饮类博客中有露面机会;另一方面，例如West Village的一些厨师已经拥有了自己的“脑残级”粉丝，他们每开张一家新餐厅，都会有食客蜂拥而至。 六、一家餐厅如何在其所在社区脱颖而出? 用简单的方式，符合所在社区的氛围。对每家餐厅都一样，你必须倾听顾客的反馈，尽量给予他们所需要的东西。在纽约的布鲁克林盛行嬉皮士文化，当地所有年轻的名厨都善於提供份量不大但很有意思的创意菜品来取悦顾客，进餐非常随意，但是绝对不落俗套，这样就吸引了很多当地客人。 七、纽西兰有些厨师在电视上打出了名气後创办了自己的餐厅，这种方式在纽约是否普遍? 是的。总体来说美国社会相当追随名人，尤其在餐饮业中，名人的背书对於一个餐厅非常非常有利，当然你提供的产品和服务也需要名符其实，我现在为Wattie’s做一些代言活动就相当合适，因为Wattie’s是纽西兰的标志性品牌，是伴着我成长的食品品牌，我很欣赏Watties强调选用本地农产品的做法。 (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |