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•2010年度英国伦敦城市行业协会颁发的-国际卓越个人奖 •2008年度新西兰国家级餐饮个人奖大赛-亚军 • 新西兰华人葡萄酒协会主席 1.葡萄酒的起源是什麽? 关於葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟後落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触後不久，最早的葡萄酒就产生了。我们的远祖尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经。 2.香槟酒是哪里来的? 香槟在罗马凯撒大帝征服高庐时代就有了。早期的香槟是无泡的，现在仍有无泡的香槟酒。不过全世界的人对有泡的香槟是比较熟悉的，其发泡的原因，是由於酒的密封的瓶中有了第二次的发酵之故。 在十七世纪前，发泡的葡萄酒尚没有取“香槟”的名称。有人说在法国BENEDICTINE教区，有位聪明的僧侣，名叫丹姆‧培里永(DOM PERIGNON)，当时主管教会的财产与酒库，他把酒里加了气泡，是对香槟贡献很大的人，并且在葡萄酒品质的改良方面，也胜过了以往的任何人，因为从一六六八年至一七一五年，他执掌了葡萄酒的酿造与品嚐的事务。
超干(Extra Brut/Ultra Brut) 自然/干(Brut)次干(Sec) 半干(Demi Sec) 甜(Doux) 4.冰酒在哪些国家出产? 据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由於生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。 5.什麽是白兰地? 白兰地只能用白葡萄酒蒸馏制作。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒相同，当发酵完全停止时，然後将上部清酒取出即可进行蒸馏。 6.白兰地是如何贮陈的? 新蒸馏所得的白兰地，香味不圆熟，质地粗糙，须在橡木桶中陈化。 白兰地酒之所以经贮陈後，口感醇和，芳香浓郁，是因为所用的橡木桶对白兰地有微妙的“交换作用”，使本来没有颜色的酒，神奇地变成橡木桶的琥珀色，而且增添了白兰地特有的香气。 7.什麽叫做干邑(Cognac)? 干邑是白兰地的极品，干邑产品受到法国政府的严格限制和保护，依照法国政府颁布的法令：只有在干邑地区生产的白兰地才能称为干邑，并受国家监督和保护。这七个产区及其质量和产量分别是： 8.雅邑白兰地(Armagnac)是什麽? 仅次於干邑的是雅邑白兰地，其与干邑相比较，酿造时间短，木桶存放时间短，等。雅邑位於干邑南部，即法国西南部的热尔省境内，以产深色白兰地驰名，虽没有干邑着名，但风格与其很接近。除了干邑、雅邑以外，世界上还有其它许多国家和地区生产葡葡蒸馏酒，均可称之为白兰地(Brandy)。 作者联系邮箱：[email protected] (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |
