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•2010年度英国伦敦城市行业协会颁发的-国际卓越个人奖 •2008年度新西兰国家级餐饮个人奖大赛-亚军 •新西兰华人葡萄酒协会主席 橡木桶的运用在酿造葡萄酒的工程中起到了非常关键的作用，但是，我们通常听到的比如法国橡木桶，美国橡木桶，甚至於东欧的橡木桶有什麽区别呢? 其实，每个地理区域有不同种类的橡木，具有鲜明的个性味道化合物和结构特点，而以上提到的每种橡木桶的用料，就是来自於产自当地森林的木材制造，所以每个橡木桶都多多少少有些区别，因为这毕竟是大自然的产物，人类无法仿制。 大部分法国橡木来自於拿破仑时期以制造军舰为目的的橡木林。自从这些军舰的消失，这些法国橡木林慢慢演化成正常的林业行为。五个主要的橡木林用来做橡木桶：Allier, Limousin, Nevers, Trancais和Vosges。有趣的是，Vosges在法国东北部，此地在第一次世界大战有许多激战。由於弹片嵌入在橡木里，会毁坏锯子和工具，最近15年，只有很少一部分橡木采伐自Vosges。
使用美国橡木(以及许多其他国家的)的实验，不是很成功，因为橡木桶对葡萄酒的口味的影响太巨大。起初，它被认为木材本身的问题。现在我们知道，最困难的部分是橡木准备和橡木桶构造方式造成的。当橡木桶工匠开始把非法国橡木和法国橡木桶制造技术结合，结果有显着改善。 当研究法国橡木时，我们发现这种类型是具有最高的单宁酸的橡木类型。葡萄酒会从更多孔的橡木里得到化合物阵列物质，这些橡木会提供更多的提取物。结构上，法国橡木有比较少的水密甲基纤维素特性，所以原木需要从木纹手工分割，而非美国橡木般使用锯切割经过木纹。出自法国国家林业办公室的原木用来制造更昂贵的木材和橡木桶。 由於美国橡木桶的结构性差异，其中的半纤维素和木质纤维素可以提供更加强烈的香草，木糖和熏烤。 由於生产橡木桶用的木条木材是从私人地主处购买，原木成本较低。它的密度高、甲基纤维素含量高，直木纹意味着可以生产具有更高的产量、机加工、和更低的成本的橡木桶。
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