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•2010年度英国伦敦城市行业协会颁发的-国际卓越个人奖 •2008年度新西兰国家级餐饮个人奖大赛-亚军 •新西兰华人葡萄酒协会主席 这几天呆在最多的地方就是咖啡厅和茶馆，一是拜见客户，二是和朋友小聚一番。有趣的是，这些地方的酒单里都有一个共同特点，那就是都少不了葡萄酒的身影。无论便宜的，还是贵的，什麽价位的你都可以找到，但是，当我问到服务生关於酒的品质问题时，往往他们对此都是一无所知，只知道产在哪个国家，甚至於葡萄品种都不知道，销售结果也就不用猜了，肯定是欠佳。所以，我觉得，今天就说说葡萄品种吧。 Cabernet Sauvignon，中文名称叫“赤霞珠”。原产自法国波尔多，是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已於各地普遍种植。 赤霞珠这生动而形象的名字是民国时期的文人墨客起的。这葡萄的颜色如明媚赤红的霞云，如红色的珠玉。如今它已像英语般国际化，由於它适合於多种气候类型，几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。 赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多左岸的名庄其实更多的是赤霞珠，尽管波尔多葡萄酒规定要混合其他品种一起酿造，但主要的还是赤霞珠。 世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿制。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。
旧世界以赤霞珠为主要品种的红酒，好的产在波尔多。这个地方气候比较温和，没有太热的天气，但是采光很足(在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下)，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果阳光好，阴天少，收获季节不下雨，可以讲这是好年份，否则就差，而年份的好差使价格幅度变动很大，这也是为什麽年份对波尔多酒如此重要。 由於气候原因，波尔多酒的单宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟，波尔多酒年轻的时候很多带着青椒的典型香气。而新世界的赤霞珠一般不用像旧世界国家所酿造的葡萄酒那样拿来窖藏个十年，二十年的再品嚐，通常在三到八年之内就会达到最佳饮用期。 所以，当你下次看到用赤霞珠酿造的葡萄酒时，请多用心品嚐，细细体会她的特点，你会感受更多。 作者联系邮箱：[email protected] (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |
