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•2010年度英国伦敦城市行业协会颁发的-国际卓越个人奖 •2008年度新西兰国家级餐饮个人奖大赛-亚军 •新西兰华人葡萄酒协会主席
跑了这麽多地方，在酒标上看到最多的就是法国的酒，这也给身边不少朋友带来了很多问题，我们今天就讲讲常见到的几个单词。 Le terroir (原产地) 集结了地理概念(土地，温度，阳光和雨量)和人为因素(选择葡萄，耕作和技艺)，拥有属於本地特性的品质。 影响葡萄酒品质的因素有很多：土壤的品质，阳光照射，气候和种植技巧。人们俗称的”波尔多”红酒和”普罗旺斯海岸”红酒就以它们的生产地来命名。 注：在勃艮第，人们用climat(气候)来代替产地这个词，但它们的含义是一样的。 Chais (酒库) 酒库就是储存酿酒桶(生命之水)的地方，通常位於一个符合湿度温度标准的地窖内。 Le Cep (葡萄植株) 用来酿酒的葡萄苗木由两部分组成：根茎和藤木，接芽(从好的品种嫁接而来)。根茎部分的选择标准是其根的伸展能力和对疾病的抵抗力。接芽的选择标准就是它能否带来品质高的葡萄。所以，植株是一个杂交混合体，而不是自然就存在的植物，它只能通过嫁接或者扡插方式才能收获到果实。如果靠播种葡萄籽，那麽子植株和母植株之间距离会太远，均一性会大大降低。用扦插方式种植出来的葡萄树品质才会统一。 A.O.C. (appellation d’origine controlee)原产地命名 AOC是保证葡萄酒来源的标签，也有归类葡萄酒的功能。 AOC首先是地理上的标识：每种AOC葡萄酒所代表的区域的大小和级别都不一样。比方说，有大行政区(région)级别的AOC，有行政区内的区域(zone)AOC，有县级(commune)AOC也有县内产地的AOC。有的命名标识只指定一公顷以下的葡萄园，有的则可以指定几百公顷。AOC为顾客担保酒的来源地，只要看酒瓶上的固定标签模式就知道了：Appellationd'Origine Contrôlée(後加原产地的名字)。 AOC也担保葡萄酒的生产方法。每种AOC都有许多规则，制约其葡萄品种的选择，每公顷种植园的密度和产量都有要求。因为如果植株过於强壮，那麽它产出的葡萄就越多，酿出来的葡萄酒会被释淡，也就是说品质不高。此外还有制约葡萄收割和葡萄酒陈化的规则和关於禁止添加香料的规则和销售方法的规则。一句话，AOC制约生产方，为顾客提供‘验明正身’的担保。 然而，买到一瓶有AOC标识的酒并不表示说这瓶酒就是好酒。AOC只是单纯保证实施了制约该产品的规则。当你买了一瓶勃艮第AOC，你可以得出的结论是你买到了一瓶拥有勃艮第产地特有性质的葡萄酒。但如果产地，产年或者生产者比较平庸，即使它有着波尔多AOC标识，它仍然不是一瓶好酒。不好的勃艮第酒和波尔多酒都存在着，所以说AOC无法系统地保证酒的品质。 (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |
