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版主:周永杰. 联系方式:[email protected]周永杰收. 我对衣食皆不讲究，尤以後者，首求裹腹，次重口味。是故，年轻时流浪世界各地，一条长面包，可作三餐。不是一天，而是整月经年。省钱时，多以便宜的茄汁焗豆，沙甸鱼等罐头佐餐，偶尔奢华点，会来些火腿或烧鸡;至於後期，虽经常获各国旅业团体邀请，或一人或带领电视摄制队穿梭世界，嚐到不少美食。但对鲍参趐肚，鹅肝，鱼子酱，松露等所谓珍馐并不热衷。而盛宴之後，往往不及回到酒店房间，来碗热呼呼的即食汤面，那样开怀过瘾。 尽管我不好饮食，但我的至亲，却个个是烹饪能手。先说父亲，他不仅小菜捻手，宴席也能胜任。其中他泡制的“煎酿鲮鱼”，把鱼肉剁碎成胶，再酿回鱼身内以慢火煎透，色香味俱佳，说来仍然起馋;话转家母，她擅长的家常小菜多不胜数，其中的“豆角炒牛肉”，豆青肉美，我最爱吃。因此，我每次回港探望妈妈时，她都亲自下厨，也例必来客“豆角抄牛肉”呢。 同样，岳母知我爱吃土鱿，亦必在我返港时亲制，而她烹调的“玉米斑块”，选用新鲜石斑鱼柳，上裹用面粉调匀的脆酱，以慢火油炸，端上台前始加玉米酱汁，鱼块鲜甜，外表酥脆，再加玉米甘香，每次都大快朵颐。只是岳母一人亲烹十人送菜，往往大汗淋漓，而待她可坐下举箸时，不是菜凉汤冷，便已泰半清光。惟她如爸妈，最享受的，就是下一代对他们的尊敬欣赏，食髓回味更佳。 或者真有遗传关系，内子嫁我之前，根本不需入厨。到移居纽西兰後，没有母亲佣人代劳，夫儿一家三餐，全仗她侍奉。幸而她爱吃爱煮，非但一家四囗，就是宴请三四十人，由头盘、主菜到甜品凡十道菜色，皆一手包办，从容不迫，绰绰有余。其中，她特制的“班兰蛋糕”轻柔松软，尤胜“芭芙洛娃”(以前苏联芭蕾舞星Pavnoa命名的纽西兰甜品);而枕边人所制的Cheesecake，香滑可口，也比美“车厘哥夫”出品(享誉七十年代的香港西饼店)，誉满友侪。只是这两道甜点，每次奉客为先，来宾也都一试再嚐，我能分享的，仅如雀屑而已。 (责任编辑：新西兰 XinXiLan) |
